Receta de Receta de patatas a lo pobre, la guarnición con mayúsculas

Todavía recuerdo cuando a finales de los 80 y principios de los 90, íbamos con mis padres a comer al chiringuito Antonio, en la Playa de Cabria en Almuñécar (Granada), solíamos tomar su famoso arroz mixto, los pescados a la plancha, el cóctel de gambas, y de entrantes o bien unas migas con pescado o unas patatas a lo pobre ('papas a lo pobre') casi siempre con huevos fritos. Éstas últimas las teníamos que encargar al menos con una hora de antelación, porque había que reservar un fuego para que el dueño Antonio (padre), las cocinara en la sartén a fuego muy lento, así estaban de buenas claro. Imaginad, subir de la playa y zamparse uno esto con un pescado y una buena cerveza, te relamías toda la tarde.

Pues bien, no teníamos este plato en el blog, y aunque peque de sencillo, muchos aún no saben hacerlas, o bien las fríen del todo en una freidora, terrible, o las sirven en una balsa de aceite que además tiene mal sabor. También, las sirven cocidas en agua y luego rehogadas, lo peor. Las papas a lo pobre se hacen despacio, cocinadas en abundante aceite de oliva sí pero virgen y limpio, confitando las patatas hasta estar casi tiernas y entonces se sube el fuego unos 10 minutos para dorar. Luego se escurren bien, fundamental, y se sirven al centro o con el acompañamiento que deseemos. ¿Fácil verdad?


Nosotros a la preparación clásica le añadimos unos dientes de ajo porque le dan un toque de sabor sutil, además de ser un bocado de diez al quedar confitados, lógicamente esto es opcional. Ingredientes para unas papas a lo pobre para 2-3 personas, 2 patatas grandes, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde (tipo italiano), 3-4 dientes de ajo, 750ml de aceite de oliva virgen extra (valdría con usar un 'virgen' sin más) y sal. Para decorar perejil picado.