Receta de RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA

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RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA

Esta receta es del blog: LA COCINERA NOVATA
RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA Yo creo que esta receta no es un risotto al uso, no lleva ni mantequilla, ni queso... es como un arroz negro en realidad. Ingredientes: RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA
  • 1/2 kilo de calamares
  • 2 bolsitas de tinta en el caso de que utilices calamares congelados
  • 10 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • 12 vasos de caldo de pescado
  • 4 tacitas de moka de arroz
  • Sal, pimienta y perejil
Preparación: RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA
  • Limpiar los calamares y reservar las tintas. A continuación cortarlos en ruedas, salpimentarlos y freírlos en aceite. Sacarlos y reservar. RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA
  • En el aceite de freir los calamares, dorar el diente de ajo, sacarlo a un mortero para majarlo con el perejil y las tintas.
  • Pelar y picar la cebolla y freírla junto con el pimiento picado. Añadir el tomate y el majado del mortero disuelto en el vaso de vino.
  • Rehogar todo junto, añadir los calamares y el remover sin parar para que se mezclen los sabores y la tinta cubra todo. RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA
  • Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos sin parar de mover. Si fuera necesario se pueden añadir unas cucharadas más de aceite.
  • Añadir el caldo de pescado hirviendo poco a poco, moviéndolo sin parar. Ir añadiendo cacitos de caldo a medida que se vaya absorbiendo. Cocer durante 20 minutos de esta forma, cacito a cacito hasta que el arroz esté al dente.
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