Receta de ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS EN GME , GMF y TRADICIONAL

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS EN GME  ,  GMF y  TRADICIONAL

Ingredientes:

·         8 filetes de ternera de babilla  finitos (2 por persona)

·         4 huevos

·         8 lonchas de jamón serrano

·         4  ajos

·         Pimienta negra

·         2 hojas de laurel

·         Sal

·         Harina

·         2 cebollas

·         4 zanahorias

·         1 pastilla de concentrado de carne.

·         160 ml de vino blanco

·         140 ml de agua (medida sólo para Ollas GM , para tradicional la que hiciera falta)

·         Aceite de oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Hacemos cuatro tortillas francesas , de un huevo cada una finitas, reservamos.

Pasamos un rodillo por los filetes para estirarlos.

Majamos dos ajos junto con la pimienta negra y la sal y lo untamos por una cara de los filetes.

En esa misma cara ponemos la mitad de una de las tortillas y el jamón serrano, envolvemos y sujetamos con un palillo.

Cortamos a trozos la cebolla y la zanahoria y pelamos los dos ajos restantes.

Ponemos aceite en la cubeta y cuando esté caliente  (función freír 160º) pasamos por harina los rollitos y los sellamos;  reservamos.

En ese mismo aceite echamos la cebolla troceada junto con la zanahoria y  los otros dos ajos enteros dejando freír  hasta que tomen color, entonces echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Incorporamos los rollitos, las hojas de laurel,  el agua y la pastilla de caldo y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.

Sacamos los rollitos y trituramos la salsa quitando el laurel antes y rectificamos de sal. Volvemos a echar los rollitos y dejamos cocer unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Hacemos cuatro tortillas francesas , de un huevo cada una finitas, reservamos.

Pasamos un rodillo por los filetes para estirarlos.

Majamos dos ajos junto con la pimienta negra y la sal y lo untamos por una cara de los filetes.

En esa misma cara ponemos la mitad de una de las tortillas y el jamón serrano, envolvemos y sujetamos con un palillo.

Cortamos a trozos la cebolla y la zanahoria y pelamos los dos ajos restantes.

Ponemos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente sellamos los rollitos que habremos pasado por la harina previamente, reservamos.

En ese mismo aceite echamos la cebolla troceada junto con la zanahoria y  los otros dos ajos enteros dejando freír  hasta que tomen color, entonces echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Incorporamos los rollitos, las hojas de laurel,  el agua y la pastilla de caldo , tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que estén tiernos los rollitos.

Cuando estén en su punto, sacamos los rollitos y trituramos la salsa quitando el laurel antes y rectificamos de sal.  Volvemos a echar los rollitos y dejamos cocer unos minutos.

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