Receta de ROSCON DE REYES

Ingredientes para un roscón mediano (unas 8-10 raciones). Para la masa madre: - 35 gr de leche entera. - 5 gr de levadura fresca de panadero. - 65 gr de harina de fuerza. - Media cucharada pequeña de azúcar. Para la masa principal: - 30 gr de leche entera. - 35 gr de mantequilla. - 1 huevo tamaño M. (si el huevo es tamaño L, añadir 5 gr mas de harina). - 10 gr de levadura fresca de panadero. - 12 gr de agua de azahar. - 225 gr de harina de fuerza. - Una pizca de sal. - El azúcar aromatizado. - Frutas escarchadas para decorar. - Huevo batido para pintar. - Azúcar humedecido con unas gotas de agua para decorar. Para el azúcar aromatizado: - 60 gr de azúcar glas. - Ralladura de limón y naranja al gusto(como una cucharada de moca rasa). Elaboración.Comenzamos con la masa madre: 1-  Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola. 2- Ponemos un cuenco con agua caliente y metemos la bola de masa, que se irá al fondo. Cuando flote,en unos 10 minutos, ya estará lista para usar con la masa principal. La masa principal: 1- Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura para su fermentación. 2- Tamizamos la harina en un bol y añadimos los huevos, la levadura con leche tibia, el azúcar aromatizado,la mantequilla en pomada, la sal, el agua de azahar y la masa madre; mezclamos todo de manera enérgica con ayuda de una amasadora si la tenemos y si no a mano, hasta que tengamos una masa elástica y lisa que no se pegue a las manos.En esto tardaremos unos 15 minutos, no tener prisa para que el resultado sea el correcto. 3- Ponemos ahora nuestra masa en la encimera aceitada y con las manos aceitadas también, vamos amasando un poco mas remetiendo hacia adentro. Cuando haya quedado una masa elástica, ponerla en un bol grande aceitado y cubrirla con papel film para que fermente (unas 5 horas en un lugar lejos de las corrientes de aire y calentito). Sabremos que la masa está bien cuando al presionarla un poco con el dedo, no quede la huella marcada, sino que vuelva a su forma. 4- Pasadas las 5 horas, sacamos nuestra masa y la amasamos remetiendo hacia adentro un poco mas hasta que se forme una bola de nuevo; la dejamos reposar en la encimera 10 minutos y comenzamos a formar nuestro roscón.  Metemos los dedos en el centro y vamos formando el agujero, que tendrá que ser grandecito. También podemos coger la masa en el aire e ir dándole vueltas para que su propio peso vaya formando el roscón, esto con mimo para que sea lo mas uniforme posible. Una vez lo tengamos, ponemos en el centro un aro de emplatar untado en aceite para que con el nuevo levado no desaparezca el agujero. 5- Ponemos nuestro roscón en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, lo cubrimos con un paño de algodón limpio y lo dejamos levar de nuevo unas dos horas en un lugar caliente. 6- Pasado este tiempo, pintamos el roscón con huevo batido (este paso hay que hacerlo con una brocha de silicona y mucho cuidado para no pinchar la masa y que se nos deshinche). Ponemos encima (sin clavarlas) las frutas escarchadas que mas nos gusten y en los espacios que quedan, montoncitos de azúcar humedecido con unas gotas de agua (ojo, unas gotas, que si queda muy húmedo, al cocer el roscón se resbalará todo como me ha pasado a mi). 7- Metemos el roscón en la parte media-baja del horno precalentado a 200º calor arriba y abajo y lo dejamos los primeros 10 minutos a 200º y después, sin abrir el horno, bajamos a 180º y lo dejamos de 5 a 8 minutos mas, hasta que veamos que ha cogido color dorado. Si lo dejamos mas tiempo, se nos quedará duro. 8- Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, retiramos el aro con ayuda de un cuchillo y si nos apetece, lo rellenamos con nata montada, trufa, crema o lo que prefiramos.