Receta de SALZBURGER NOCKERLN

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INGREDIENTES

3 claras
3 yemas
50 gr. de azúcar
20 gr. de harina
Ralladura de limón

PREPARACIÓN

Caramelizar una fuente refractaria para horno con azúcar y nata líquida. Remover para mezclar y cocinar a 220º hasta que se dore ligeramente.
Batir las claras a punto de nieve. Han de quedar cremosas. Punto de pico.


Incorporar el azúcar y la ralladura. Seguir batiendo.
Agregar las yemas y la harina. Remover con cuidado de no bajar el merengue.


Poner tres montones en la fuente caramelizada en forma de montaña.
Espolvorear con azúcar glas y hornear 5 minutos a 250º.
Servir inmediatamente cogiendo caramelo del fondo.

Fuente: Gernot Hicka. Jefe de cocina del Hotel Goldener Hirsch de Salzburgo.

Bon appétit!!

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