Receta de SALZBURGER NOCKERLN

3 claras

3 yemas

50 gr. de azúcar

20 gr. de harina

Ralladura de limón

Caramelizar una fuente refractaria para horno con azúcar y nata líquida. Remover para mezclar y cocinar a 220º hasta que se dore ligeramente.

Batir las claras a punto de nieve. Han de quedar cremosas. Punto de pico.

Incorporar el azúcar y la ralladura. Seguir batiendo.

Agregar las yemas y la harina. Remover con cuidado de no bajar el merengue.

Poner tres montones en la fuente caramelizada en forma de montaña.

Espolvorear con azúcar glas y hornear 5 minutos a 250º.

Servir inmediatamente cogiendo caramelo del fondo.

Fuente: Gernot Hicka. Jefe de cocina del Hotel Goldener Hirsch de Salzburgo.

Bon appétit!!