DESSERTSABAD
Receta de Sardinas o boquerones en charmoula
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Sardinas o boquerones en charmoula
La Chermoula, es una mezcla de limón, cilantro o perejil, ajo, comino, pimentón y aceite de oliva que se utiliza, principalmente, para adobar pescados y mariscos y en menor medida para carnes, aunque después de usarlo para el adobo o maceración, se puede preparar una salsa más procesada, algo más espesa a modo de mojo picón , que irá de maravilla para acompañar tanto la carne seleccionada como vegetales hechos a la parrilla o al horno. Como sea, el sabor va a quedar impregnado en la preparación.
Básicamente, es como el adobo que usamos por el sur para elaborar tanto el cazón como los boquerones en adobo, todo un clásico en las mesas de casas, bares y chiringuitos veraniegos.
Si hay algún pescado que se identifica al momento con el verano y las vacaciones, ese tan popular, creo que es la sardina. Un fijo en destinos veraniegos y que no falta en ningún sarao de campo en fin de semana, y por supuesto, tampoco en cualquier chiringuito de playa que se precie como tal, en espeto y regada con una cerveza bien fresquita a pie de playa, ¡¡ummm!! es pura delicia; ya queda menos....
Ingredientes:
500 gr de sardinas o boquerones grandesPara la Charmoula:
Un manojo de perejil o cilantro picado
3 dientes de ajo machacados
1 y 1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de pimienta
Zumo de 1/2 limón
1 limón encurtido y troceado (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Rebozado:
Harina para freír pescado
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva en cantidad suficiente para freír