Receta de SEMIFRÍO DE MOJITO

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SEMIFRÍO DE MOJITO

INGREDIENTES

1 sobre de gelatina neutra o 6 hojas de gelatina
300 gr. de queso crema
El zumo y la ralladura de 3 limas
100 gr. de azúcar moreno
110 gr. de ron blanco
220 gr. de agua
1 manojo grande de hojas de hierbabuena


Cobertura:


1 sobre de gelatina de limón Royal
375 gr. de agua
25 gr. de ron blanco
Unas gotas de colorante verde (optativo)
Lima y hierbabuena para decorar

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el ron, el agua y el azúcar 5 minutos, 80º, velocidad 2.
Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas 20 minutos, 80º, velocidad 2.
Dejar templar y colar.
Volver a poner en el vaso.
Incorporar  la gelatina 2 minutos, 60º, velocidad 4.
Agregar el queso 2 minutos, velocidad 3.
Verter en los recipientes.

Cobertura:
Poner en el vaso el agua 5 minutos, 100º, velocidad 2. Ha de llegar a 100º.
Echar la gelatina de limón 30 segundos, velocidad 3 (sin temperatura), hasta que esté completamente disuelta.
Añadir el resto de agua y el ron 15 segundos, velocidad 3.
Poner unas gotas de colorante verde y dejar entibiar.
Verter sobre la crema cuajada y de nuevo al frigo.
Mejor de un día para otro.
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