Sobaos pasiegos tradicionales
Si hay unos dulces típicos de mi tierra que sean archiconocidos, además de la
quesada, son los sobaos pasiegos. ¿Quién no ha probado uno alguna vez?
Los sobaos son un dulce cántabro típico de los Valles Pasiegos,
especialmente en los valles de Selaya, Vega de Pas, Villacarriedo y
Alceda-Ontaneda, aunque su popularidad ha hecho que se encuentren en
prácticamente toda la región y parte de las provincias aledañas. Sin
embargo, el sobao pasiego como tal tiene Indicación Geográfica Protegida
desde el año 2004, lo que significa que sólo los sobaos elaborados en
la zona recogida en dicha Indicación se podrán considerar
"pasiegos". Dicha zona se encuentra centrada en la denominada comarca
del Pas, que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el
área de influencia de dichos ríos.
Siempre que vuelvo a Cantabria, aprovecho para abastecerme y me traigo
al menos un paquete de sobaos. Se pueden encontrar muchos tipos de
sobaos en el mercado, aunque no todos son sobaos auténticos. Un buen
indicador es el color: la gran cantidad de mantequilla que tienen estos
dulces hace que tengan un intenso color amarillo.