Receta de Solomillo con queso de cabra y miel

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 solomillos de cerdo (lee al final de la receta)
• 6 lonchas de beicon
• 1 rulo de queso de cabra (para cortar 8 medallones)
• 200 gramos de espinacas frescas
• 8 cucharadas de Miel
• 2 cucharadas grandes de pasas sultanas (sin semillas)
• 2 cucharadas grandes de piñones
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 1/2 cucharada pequeña de romero
• 250 ml de aceite de freír (yo usé aceite de girasol)
• Aceite de oliva (unas 6 cucharadas)
• Para rebozar el queso de cabra: 1 huevo y un poco de harina de trigo
• Sal

Receta para hacer Solomillo con Queso de Cabra a la Miel (para cuatro personas):

Prepara tres sartenes y una fuente de horno (para mantener caliente los solomillos). Una sartén pequeña y profunda para freír el queso de cabra rebozado (también vale un cazo). Una sartén grande para hacer los solomillos. Y otra sartén grande y a ser posible de paredes altas para saltear las espinacas. Pon el horno a 100ºC, lo utilizaremos más adelante para mantener el calor de la carne mientras terminamos los otros componentes del plato.

Prepara un plato con harina. Ahora bate un huevo con una pizca de  sal en otro plato. A continuación corta los medallones de queso de cabra con un grosor de 1 dedo aproximadamente. Corta el beicon en tiritas. Lava las espinacas y escúrrelas muy bien. Corta cada solomillo en tres medallones. Te saldrán 9 medallones en total, dos por cabeza y uno que sobra para el más comilón. Añade un poco de sal al solomillo. Ahora empecemos a cocinar.

Pon a fuego fuerte una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los medallones de solomillo y dora por todos los lados. Luego afloja el fuego y cocina un poco más (el tiempo dependerá de si te gusta poco o muy hecho). Cuando estén a tu gusto pon los medallones en una fuente para horno.

Sube el fuego y añade el vinagre de módena a la sartén donde has hecho los solomillos. Con una cuchara de madera arrastra el fondo para desglasar la sartén y entonces vuelve a meter la carne en la sartén para que se impregne de todos los jugos. Añade el romero y remueve bien. Pon de nuevo la carne en la fuente para el horno. Cubre con papel de aluminio y mete en el horno.

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