Receta de Sopa vegana de leche de coco

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

PARA EL CALDO:

• 1 puñado de setas Shiitake deshidratas
• 500 ml de agua
• 1 cebolleta pequeña
• 1/2 puerro
• 2 ajos
• 80 gr de tofu
• 400 ml de leche de coco baja en grasa
• 1 cucharada de miso
• 1 cucharadita de pasta de curry roja
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• Aceite de sésamo

PARA EL TOPPING:

• 80 gr por persona de fideos de boniato o batata
• Zanahoria cortada en tiras
• Puerro cortado en tiras
• Setas shimeji hervidas
• Brocoli hervido
• Cebollino picado
• Una pizca de azafrán

PREPARACIÓN:

1. En un bol ponemos las setas shiitake y vertemos por encima el agua bien caliente. Dejamos en remojo durante 1 hora.
2. Pasado ese tiempo escurrimos bien las setas,les retiramos el tallo y las picamos. Aparte picamos también las verduras. Reservamos el caldo de las setas.
3. En una sartén anti-adherente vertemos una cucharada de aceite de sésamo, y una vez caliente ponemos a freír el tofu. Cuando haya dorado lo retiramos del fuego.
4. En el mismo aceite sofreímos las verduras y las setas shiitake picadas. Seguidamente incorporamos el tofu frito cortado en dados y el caldo de shiitake.
5. Pasados unos minutos agregamos la salsa de soja y leche de coco. Retiramos un par de cucharadas del caldo, mezclamos éste con el miso y lo agregamos de nuevo a la sopa. Hacemos lo mismo con la pasta de curry.
6. Añadimos el jengibre. Cocinamos hasta que la sopa espese un poco y por último le añadimos una cucharada de aceite de sésamo.
7. Aparte guisamos los fideos el tiempo indicado en el envase, luego los colamos, los mojamos en agua fría, los escurrimos bien y los colocamos en boles para servir.
8. Echamos la sopa por encima de los fideos y decoramos con el topping. Servimos inmediatamente. 

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