La cocinera novata
Receta de TAJINE DE POLLO
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TAJINE DE POLLO
Esta receta es del blog: LA COCINERA NOVATA
Este es un plato marroquí, muy tradicional. Toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara. Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.
La tapa cónica, hace que el vapor de agua que se origina en la cocción, se quede dentro del recipiente, por lo que los alimentos se mantienen en contacto con el vapor y así, conservan mejor sus propiedades. Podéis consultar como preparar olla de barro aquí. En esta página hay dos recetas muy buenas de tajines. La receta original llevaba unas aceitunas agrietadas típicas marroquís pero idiota de mí, se me olvidó ponerlas. Yo que fuí expresamente a Lavapiés a comprar el limón confitado y las aceitunas...
Ingredientes: TAJINE DE POLLO
- 1 k de muslos de pollo o cualquier otra parte del pollo
- 1 puñado de aceituna verdes agrietadas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de comino molido TAJINE DE POLLO
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 manojo de cilantro fresco y otro medio de perejil fresco
- 1 limón confitado
Preparación: TAJINE DE POLLO
- Rallar la cebolla y ponerla en un bol grande junto con el pollo, el ajo machacado, el limón confitado cortado en gajos, las especias, una pizca de sal y el aceite. Dejarlo marinar como mínimo 1 hora, incluso la noche antes. TAJINE DE POLLO
- Pasado el tiempo de marinación, poner el tajine al fuego alto y saltear el pollo. Agregar 1 vasito de agua, las aceitunas y las hierbas cortadas menudas.
- Poner a cocer a fuego muy bajo durante 1 hora. Ir controlando el caldo para que no se quede seco pero tampoco muy caldoso.
Servir con arroz blanco y pan árabe.