Receta de TARTA DE CREMA Y MERENGUE EN GME, GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa   (redonda )

Ingredientes para la crema:

·         4 yemas de huevo

·         Un brick pequeño de leche evaporada

·         Leche semidesnatada ( la misma medida que de leche evaporada)

·         150 grs de azúcar

·         Palo de canela

·         60 grs de maizena

 Ingredientes para el merengue

·         4 claras de huevo

·         1 taza de azúcar blanquilla

·         1 pizca de sal

Para el modo tradicional necesitaremos un molde de aluminio de 20 cms.

MODO DE HACERLO  EN OLLAS GM:

Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol, menos el palo de canela y lo batimos con batidora de varillas hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo.

Echamos  en frío la mezcla en la cubeta junto con la canela y ésta en la olla, programamos menú lento 110º , vamos removiendo continuamente  hasta que obtengamos una crema espesa. Sacamos , quitamos el palo de canela y dejamos templar .

Mientras, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en la cubeta con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y echamos la crema.

Metemos en la olla  programamos menú horno, 20 minutos, 160 grados, con la  válvula abierta y la tapa puesta pero que se vea el pitorrito plateado. (Giramos a la izquierda como si fuéramos a cerrar y  luego a la derecha )

 Vamos haciendo el merengue. Ponemos las claras en un bol y echamos la sal. Batimos hasta que estén consistente . Cuando adquieran el punto de nieve vamos echando el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. 

Una vez terminado el merengue, lo ponemos encima de la tarta (ya habrá terminado la cocción horno ) y con la tapa doradora a 170º  cuajamos y doramos el merengue.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol, menos el palo de canela y lo batimos con batidora de varillas hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo.

Echamos  en frío la mezcla en una cacerola  con la canela   a fuego lento y removiendo continuamente hasta que obtengamos una crema espesa. Retiramos del fuego quitamos el palo de canela y dejamos templar .

Mientras, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en el molde  con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y echamos la crema dentro.

Metemos en el horno a 200º, durante 20 minutos y con calor sólo abajo.  Al acabar, sacamos la tarta.

En el tiempo de coción de la tarta, vamos haciendo el merengue. Ponemos las claras en un bol y echamos la sal. Batimos hasta que estén consistente . Cuando adquieran el punto de nieve vamos echando el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. 

Una vez terminado el merengue, lo ponemos encima de la tarta (ya habrá terminado la cocción horno ) y lo metemos en el horno, sólo con el gratinador encendido para cuajar el merengue y dorarlo.

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