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Receta de Tarta de flan con galletas y chocolate sin azúcar
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Tarta de flan con galletas y chocolate sin azúcar
Ingredientes
200 g galletas sin azúcar
80 g mantequilla
35 g harina de maíz para la crema
500 ml leche para la crema
0,5 limones la piel para la crema
1 ramita canela para la crema
3 yemas de huevo para la crema
2 cda sirope de arce para la crema
300 g chocolate fondant sin azúcar para la cobertura
200 ml nata para montar para la cobertura
30 g nibs de cacao para decorar
Desmenuza las galletas sobre un cuenco, añade la mantequilla fundida y tibia, y amasa hasta obtener una pasta homogénea. Forra con papel sulfurizado un molde desmontable rectangular. Cubre el fondo con la masa de galleta, en una capa uniforme, y presiona para que quede compacta. Reserva 30 minutos en la nevera.
Disuelve la maicena en 50 ml de leche fría. Calienta la restante en un cazo, con la piel de limón lavada y la canela. Retírala antes de que hierva, deja templar y cuela.
Coloca las yemas en un cuenco. Añade el sirope y la maicena disuelta en la leche, y remueve hasta conseguir una preparación homogénea. Añádela a la leche aromatizada, ponla de nuevo al fuego y cuece, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. Vierte esta crema en el molde, sobre la capa de galleta y reserva 1 hora en la nevera.
Trocea el chocolate y ponlo en un cuenco. Calienta la nata hasta que hierva y viértela sobre el chocolate; deja reposar 1 minuto y remueve con unas varillas hasta fundirlo. Deja que se temple y añádelo al molde, sobre la capa de crema. Reserva en la nevera durante 1 hora como mínimo. Desmolda el flan y sírvelo decorado con los nibs de cacao.