
Ingredientes
para la base crujiente
para las fresas en almíbar
para la mousse de mascarpone
también necesita
- un aro de 24cm. de diámetro
Preparación
Para
hacer la base del pastel , en un bol, mezclar las yemas con el azúcar glas, el azúcar vainillado y la sal, batir hasta que blanqueen y aumenten de volumen ...
Tarta de fresas
añadir la mantequilla cortada a dados y la piel de limón ... incorporar la harina tamizada, hacer una bola y dejar reposar en la nevera 15 minutos.
Calentar el horno a 180ºC.
Tarta de fresas
Extender la masa, en medio de dos papeles de horno, y estirad con el rodillo ... cocer en el horno unos 15 minutos; debe tomar un ligero color dorado.
Retirar del horno y sin dejar enfriar, cortar un círculo del tamaño de la base del molde, (si esperas a que se enfríe, al cortarla, se romperá) ... dejar enfriar.
Para
hacer las fresas en almíbar , Partir las fresas en dos trozos, si son muy grandes, en tres. En un cazo al fuego, poner el agua, el zumo de limón y el azúcar, hervir hasta que el azúcar esté deshecho.
Agregue las fresas y cuando vuelva a hervir, dejar un minuto y retirar del fuego.
Tarta de fresas
Colar y reservar las fresas y el jugo por separado.
Para
hacer la mousse de mascarpone , poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Calentar la leche; aparte, batir las yemas con el azúcar, cuando la leche casi hierva, verterla a las yemas, sin dejar de batir; reincorporar al fuego (bajo), y cocer sin parar de batir, hasta que la crema empiece a pegarse a la espátula ...
mezclar las hojas de gelatina escurridas.
Tarta de fresas
Incorporar el mascarpone y cuando haya perdido temperatura, la nata montada.
Tarta de fresasPara montar el pastel , poner la pasta crujiente dentro del molde, rellenar con la mitad de mousse de mascarpone; cubrir con las fresas ... y acaba de poner el resto de mousse ... alisar y dejar enfriar dentro de la nevera.
Calentar el jugo reservado de hervir las fresas y deshacer en ella la gelatina, (hidratada en agua fría), del apartado de las fresas en almíbar.
Verter este jarabe encima del pastel y reservar en la nevera un mínimo de cuatro horas .... desmoldar y decorar a su gusto con unas fresas frescas …
Espectacular !!!!
Tarta de fresas