Receta de Tarta de fresas

Tarta de fresas

 

Esta receta es del blog: CUINA DE LA MARE

   

Ingredientes

para la base crujiente

• 2 yemas
• 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100gr. de azúcar glas
• 150gr. de harina
• 1 cdta. de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal
• la piel rallada de 1/2 limón

para las fresas en almíbar

• 300gr. de fresas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 150cc. de agua
• 180gr. de azúcar
• 4 hojas de gelatina

para la mousse de mascarpone

• 250gr. de queso mascarpone
• 300gr. de nata de montar
• 3 yemas
• 120gr. de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 150cc. de leche entera

también necesita

• un aro de 24cm. de diámetro

 

Preparación

Para hacer la base del pastel , en un bol, mezclar las yemas con el azúcar glas, el azúcar vainillado y la sal, batir hasta que blanqueen y aumenten de volumen ...  Tarta de fresas añadir la mantequilla cortada a dados y la piel de limón ... incorporar la harina tamizada, hacer una bola y dejar reposar en la nevera 15 minutos. Calentar el horno a 180ºC.  Tarta de fresas Extender la masa, en medio de dos papeles de horno, y estirad con el rodillo ... cocer en el horno unos 15 minutos; debe tomar un ligero color dorado. Retirar del horno y sin dejar enfriar, cortar un círculo del tamaño de la base del molde, (si esperas a que se enfríe, al cortarla, se romperá) ... dejar enfriar. Para hacer las fresas en almíbar , Partir las fresas en dos trozos, si son muy grandes, en tres. En un cazo al fuego, poner el agua, el zumo de limón y el azúcar, hervir hasta que el azúcar esté deshecho. Agregue las fresas y cuando vuelva a hervir, dejar un minuto y retirar del fuego.  Tarta de fresas Colar y reservar las fresas y el jugo por separado. Para hacer la mousse de mascarpone , poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría. Calentar la leche; aparte, batir las yemas con el azúcar, cuando la leche casi hierva, verterla a las yemas, sin dejar de batir; reincorporar al fuego (bajo), y cocer sin parar de batir, hasta que la crema empiece a pegarse a la espátula ... mezclar las hojas de gelatina escurridas.  Tarta de fresas Incorporar el mascarpone y cuando haya perdido temperatura, la nata montada.  Tarta de fresasPara montar el pastel , poner la pasta crujiente dentro del molde, rellenar con la mitad de mousse de mascarpone; cubrir con las fresas ... y acaba de poner el resto de mousse ... alisar y dejar enfriar dentro de la nevera. Calentar el jugo reservado de hervir las fresas y deshacer en ella la gelatina, (hidratada en agua fría), del apartado de las fresas en almíbar. Verter este jarabe encima del pastel y reservar en la nevera un mínimo de cuatro horas .... desmoldar y decorar a su gusto con unas fresas frescas … Espectacular !!!! Tarta de fresas