Un Toque de CaNela
Receta de TARTA DE VIOLETAS
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TARTA DE VIOLETAS
INGREDIENTES
Para la base:
150 gr. de galletas al gusto
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de cacao
1 pizca de canela
Para la mousse:
150 gr. de caramelos de violetas
200 gr. de queso Mascarpone
500 gr. de nata muy fría
125 gr. de leche
6 hojas de gelatina neutra
Para la cobertura:
125 gr. de caramelos de violetas
150 gr. de agua
2 hojas de gelatina neutra
PREPARACIÓN
De la base:
Triturar las galletas con el cacao y la canela 10 segundos, velocidad 8.
Añadir la mantequilla 4 minutos, 90º, velocidad 2.
Poner en el fondo del molde y al frigorífico.
De la mousse:
Poner a remojo la gelatina con agua fría.
Triturar los caramelos unos 10 segundos, velocidad 5-10 progresiva (han de quedar pulverizados). Reservar.
Con el vaso limpio, poner la mariposa y montar la nata a velocidad 3 ½.
Mezclar con el polvo de las violetas con movimientos envolventes “con cariño”.
Sin lavar el vaso, echar la leche 5 minutos, 70º, velocidad 1 y cuando queden 2 minutos, incorporar la gelatina por el bocal.
Cuando esté tibia, agregar el Mascarpone 6 segundos, velocidad 4.
Unir a la nata y mezclar con el mismo movimiento envolvente "cariñoso" que anteriormente.
Echar sobre la base y al frigo durante 2 horas mínimo para que cuaje.
De la cobertura:
Poner la gelatina a remojo con un poco de agua fría.
Incorporar el agua en el vaso 7 minutos, 90º, velocidad 1.
Cuando alcance la temperatura, incorporar los caramelos por el bocal y dejar cocer hasta que se disuelvan.
Añadir la gelatina bien escurrida 30 segundos, velocidad 2.
Dejar enfriar un poco antes de verter sobre la mousse, ya que muy caliente podría estropear la tarta.