Comparte Recetas
Receta de Tarta mousse de cava y frutos rojos
Añadir a favoritos
Tarta mousse de cava y frutos rojos
Esta receta es del blog: PER SUCAR-HI PA
Diciembre es un mes de celebraciones, y no me refiero a las Navidades... tres cumpleaños en veinte días es el reto. Cooking the chef nos
ha facilitado la solución, concentrarlos en una fiesta y echar mano del
maestro pastelero Paco Torreblanca para elaborar una tarta digna de la
ocasión. Este es el origen de esta versión de una de sus creaciones,
bizcocho de pistachos, suave mousse de cava, mermelada de frambuesas,
merengue italiano y frutos rojos. La fusión de sabores y texturas es
sencillamente genial, merece la pena probarla.
Ingredientes
Las cantidades están indicadas para
una tarta rectangular de 30 x 40, de la que salen unas 20 raciones. Si
la hacéis más pequeña proporcionar los ingredientes.
Para el bizcocho "joconde" de pistachos- 220 g de pistachos pelados
- 175 g azúcar glass
- 4 huevos (L)
- 4 yemas (L)
- 4 claras (L)
- 100 de azúcar
- 100 de harina
- 350 g de cava
- 25 g de zumo de limón
- 4 yemas (L)
- 14 g de hojas de gelatina
- 800 g de nata
- 50 g azúcar
- 4 claras (L)
Para el merengue italiano
- 180 gr de azúcar
- 90 g de claras ( 2 de tamaño L aprox.)
- 60 g de agua
- 500 g de mermelada de frambuesas
- frutos rojos variados para decorar