
Receta de Tarta opera


Tarta opera
Esta receta es del blog: ANA EN LA COCINA
La tarta Ópera
es un clásico de la repostería francesa, creada en los años 50 por
Gastón Lenôtre. Esta formada por cuatro capas de fino bizcocho de
almendras empapado con almíbar de café, tres capas de suave crema de
mantequilla al café y otras tres de ganache de chocolate.
Las diez capas que la forman tienen la peculiaridad de no sobrepasar los 4 cm de altura.
La bautizaron con el nombre “Ópera” en homenaje al Opera Garnier de París, famoso teatro por los grandes espectáculos que ofrecían allí.
Una vez terminada, su forma y colores recuerdan los mármoles y ébanos
con los que estan decorados los lujosos salones del teatro.
INGREDIENTES
Para el bizcocho Gioconda:
100 gr. de Claras de Huevo
1 pizca de sal
65 gr. de Azúcar granulada (normal)
3 Huevos
100 gr. de harina de almendras (molidas)
60 gr. de Azúcar glass
30 gr. de Harina de trigo para repostería
20 gr. de Mantequilla
1 cucharada de Café expresso
Para la crema de mantequilla al café:
140 gr. de Claras de huevo
1 pizca de sal
250 gr. de Azúcar
400 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
50 ml. de Café expresso
Para la ganache de chocolate:
200 ml. de Nata para montar 35 % materia grasa (crema de leche)
40 ml. de Coñac o Brandy
350 gr. de Chocolate fondant
80 gr. de Chocolate con leche
20 gr. de mantequilla
Para el almíbar de café:
200 ml. de café expreso ligero
125 gr. de Azúcar
60 gr. de chocolate fondant
60 gr. de Chocolate blanco para decorar