Receta de Tarta opera

Tarta opera

Esta receta es del blog: ANA EN LA COCINA

La tarta Ópera es un clásico de la repostería francesa, creada en los años 50 por Gastón Lenôtre. Esta formada por cuatro capas de fino bizcocho de almendras empapado con almíbar de café, tres capas de suave crema de mantequilla al café y otras tres de ganache de chocolate.
Las diez capas que la forman tienen la peculiaridad de no sobrepasar los 4 cm de altura.
La bautizaron con el nombre “Ópera” en homenaje al Opera Garnier de París, famoso teatro por los grandes espectáculos que ofrecían allí.
Una vez terminada, su forma y colores recuerdan los mármoles y ébanos con los que estan decorados los lujosos salones del teatro.

 INGREDIENTES

Para el bizcocho Gioconda:
100 gr. de Claras de Huevo
1 pizca de sal
65 gr. de Azúcar granulada (normal)
3 Huevos
100 gr. de harina de almendras (molidas)
60 gr. de Azúcar glass
30 gr. de Harina de trigo para repostería
20 gr. de Mantequilla
1 cucharada de Café expresso

Para la crema de mantequilla al café:
140 gr. de Claras de huevo
1 pizca de sal
250 gr. de Azúcar
400 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
50 ml. de Café expresso

Para la ganache de chocolate:
200 ml. de Nata para montar 35 % materia grasa (crema de leche)
40 ml. de Coñac o Brandy
350 gr. de Chocolate fondant
80 gr. de Chocolate con leche
20 gr. de mantequilla

Para el almíbar de café:
200 ml. de café expreso ligero
125 gr. de Azúcar

60 gr. de chocolate fondant
60 gr. de Chocolate blanco para decorar

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