Receta de Tarta ópera

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Tarta ópera


Día 20 de Abril, y llega el momento de Desafío en la cocina!!...esta vez con una tarta deliciosa, la Tarta Ópera, propuesta por Carolina ( Tomillo, laurel y otras cosas que comer).

La Tarta Ópera fue creada por Gastón Lenotrê, allá por los años 50. Es un pastel delicioso, típico de la repostería francesa, le pusieron ese nombre en homenaje a la ópera Garnier París, un famoso teatro donde se representaban grandiosos espectáculos. 
Su forma rectangular imita la forma de ese teatro y el color del mismo. La original consta de 10 finísimas capas bañadas en almíbar y rellenas de ganache de chocolate y crema de  mantequilla al café. Pero con la particularidad de no sobrepasar los 4 cm de altura.

Una maravillosa tarta que es un placer degustar en cualquier ocasión especial. Un poquito elaborada, pero merece la pena el trabajo para poder degustarla y saborearla al final de una buena comida.


Ingredientes:
Para el bizcocho gioconda:
     -   150g de azúcar
     -   125g de almendra molida
     -   4 huevos
     -   45g de harina sin gluten
     -   25g de margarina
Almíbar:
     -   200ml de café
     -   100g de azúcar
Ganache de chocolate:
     -   30 ml de nata
     -   25 ml de leche
     -   100g de chocolate negro de cobertura
     -   15g de margarina
Crema de mantequilla al café:
     -   200g de azúcar
     -   70 ml de agua
     -   2 huevos
     -   2 yemas
     -   250g de mantequilla a temperatura ambiente
     -   2 cucharadas de café soluble
Cobertura espejo:
     -  80 ml de nata
     -   120g de azúcar
     -   130 ml de agua
     -   40g de cacao
     -   4 láminas de gelatina neutra (5,5g en polvo)
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