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Receta de Tarta Ópera
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Tarta Ópera
Ingredientes
Para el bizcocho "joconde" de pistachos- 220 g de pistachos pelados
- 175 g azúcar glass
- 4 claras (L)
- 4 huevos (L)
- 4 yemas (L)
- 100 de azúcar
- 100 de harina
Para la crema de mantequilla de café
- 215 mantequilla pomada
- 145 azúcar
- 3 yemas
- 60 agua
- 5 g de café soluble
Para la ganaché
- 200 ml de nata líquida
- 165 g de chocolate de cobertura negro
Para la cobertura brillante
- 225 g agua
- 95 g cacao
- 275 g azúcar
- 200 ml nata
- 6 hojas de gelatina