Receta de Tarta Ópera

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Tarta Ópera

Tarta Ópera, bizcocho Joconde, crema de mantequilla con café (moka), ganaché de chocolate y el temido glaseado de espejo, todo ello en finas capas superpuestas y con los bizcochos bañados en almíbar de café.

Ingredientes

Para el bizcocho "joconde" de pistachos
  • 220 g de pistachos pelados
  • 175 g azúcar glass
  • 4 claras (L)
  • 4 huevos (L)
  • 4 yemas (L)
  • 100 de azúcar
  • 100 de harina
Para la crema de mantequilla de café
  • 215 mantequilla pomada
  • 145 azúcar
  • 3 yemas
  • 60 agua
  • 5 g de café soluble
Para la ganaché
  • 200 ml de nata líquida
  • 165 g de chocolate de cobertura negro
Para la cobertura brillante
  • 225 g agua
  • 95 g cacao
  • 275 g azúcar
  • 200 ml nata
  • 6 hojas de gelatina

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