Con esta Tarta Sacher no hemos logrado una presentación tan impecable como la que ofrece Paco Torreblanca en su libro La Cocina Dulce, pero estamos en el camino. Lo que es impresionante es lo deliciosa que salió. El procedimiento y la elaboración de la receta de Paco Torreblanca es largo (hemos hecho algunos cambios), pero el resultado merece la pena, ¿te gusta el chocolate?.
Ingredientes (6 comensales)
Para el bizcocho
8 claras,4 yemas,120 gramos de azúcar,280 gramos de chocolate fondant,70 gramos de mantequilla.
Para la mousse de chocolate
170 gramos de crema inglesa,110 gramos de chocolate negro al 75%,220 gramos de nata montada, unas escamas de Sal Maldon.
Para rellenar
300 gramos de confitura de albaricoque
Cobertura
80 gramos de chocolate fondant, 20 gramos de mantequilla.
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