Receta de TERNERA EN SALSA DE CEBOLLA Y CÚRCUMA EN GME, F y G y TRADICIONAL

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TERNERA EN SALSA DE CEBOLLA Y  CÚRCUMA EN GME, F y  G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

·         700 gr de ternera (añojo) troceado

·         1 cebolla cortada en brunoise

·         200 ml de cerveza

·         200 ml de agua (medida sólo para ollas GM, en tradicional  la que sea necesaria )

·         300 gr de guisantes, descongelados y escurridos.

·         1 cta de cúrcuma

·         Pimienta negra molida

·         Sal

·         Aceite de oliva

·         2 hojas de laurel

·         1 ajo prensado o picado muy finito

 

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Salpimentamos la carne y dejamos un par de horas que se tome de ambos condimentos.

Ponemos en la cubeta el aceite, función freir 120º. Cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se poche.

Cuando tenga color la cebolla, subimos la temperatura 160º y rehogamos la carne.

Añadimos la cerveza y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos el agua, el ajo y la cúrcuma. Removemos y cancelamos menú.

Programamos menú guiso, presión alta, 140º y 25 minutos. Al acabar despresurizamos.

Añadimos los guisantes y con la olla destapada para que se evapore el exceso de caldo y nos quede una salsa espesa,  en menú fuego lento, 140º dejamos que cuezan hasta que estén tiernos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentamos la carne y dejamos un par de horas que se tome de ambos condimentos.

Ponemos en una cazuela el aceite y  cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se poche.

Cuando tenga color la cebolla, subimos la temperatura del fuego y rehogamos la carne.

Añadimos la cerveza, el agua, el ajo, el laurel  y la cúrcuma. Removemos y dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.

Echamos los guisantes y dejamos que cuezan hasta que estén en su punto.

 

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