Tortilla de berenjenas, queso y pimientos

Esta tortilla de berenjenas, queso y pimientos resulta muy ligera porque los ingredientes van salteados y no fritos. Puedes usar queso fresco, mozzarella o quesitos en porciones, siempre de sabor suave para que no tapen el sabor de la verdura.

INGREDIENTES para 2 personas

• 1 berenjena mediana
• 1 trozo de pimiento rojo y otro verde
• 75 gr de queso fresco
• 3 huevos grandes o 4 pequeños
• 1 diente de ajo pequeño o ajo en polvo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

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