Receta de Tortilla de berenjenas, queso y pimientos

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Tortilla de berenjenas, queso y pimientos

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Esta tortilla de berenjenas, queso y pimientos resulta muy ligera porque los ingredientes van salteados y no fritos. Puedes usar queso fresco, mozzarella o quesitos en porciones, siempre de sabor suave para que no tapen el sabor de la verdura.

INGREDIENTES para 2 personas

  • 1 berenjena mediana
  • 1 trozo de pimiento rojo y otro verde
  • 75 gr de queso fresco
  • 3 huevos grandes o 4 pequeños
  • 1 diente de ajo pequeño o ajo en polvo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
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