Tortilla de puerro, quinoa y leche de avellana (sin lácteos, sin gluten)

Ingredientes: (molde de 20 cm – 2 personas)

2 puerros

2 huevos

180 ml de leche vegetal (en este caso, leche de avellana)

1 cuch. sopera de copos de quinoa

Ñora picada

Romero

1 pizca de Amshoor (mango seco molido - opcional)

Pimienta blanca

Calentar el horno a 180°C.

Cortar el puerro en rodajas más bien finas y rehogarlo a fuego blando/medio durante unos 15 minutos para que se ablande.

A parte, batir los huevos con la leche y los copos de quinoa. Añadir puerro, romero, mango seco, ñora, pimienta y mezclar bien.

Verter la mezcla en una tartera o molde de 20 cm y hornear durante 15 minutos o hasta que la preparación cuaje.

Servir caliente, tibio o frio.

Nota:

Conservación: 3 días en la nevera, se puede congelar.

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