Receta de Zeppole de San Giuseppe. Dulce típico napolitano

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Zeppole de San Giuseppe. Dulce típico napolitano


INGREDIENTES 

Para la pasta choux:
150 ml de agua
75 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
3 huevos a temperatura ambiente
15 gr. de azúcar
1 pizca de sal

Relleno de crema pastelera:
500 gr. de leche
3 huevos
110 gr. de azúcar
40 gr. de Maizena
Peladura de naranja
Peladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de canela

PREPARACIÓN

Pasta choux:
Poner en el vaso del Thermomix, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir la harina 30 segundos, velocidad 5.
Dejar enfriar 10 minutos. Si se desea una forma rápida, 20 segundos, velocidad 4 cada 2 minutos.
Programar velocidad 4 y por el vocal, echar los huevos de uno en uno dejando unos segundos hasta el siguiente. 
Cuando están integrados, dar 30 segundos, velocidad 6.
Horno 200º.
Poner en manga pastelera con boquilla rizada y formar los Zeppole en bandeja de horno con papel vegetal.


Hornear 5 minutos a 200º y luego bajar a 180º durante 20/25 minutos. Han de dorar. El tiempo dependerá del tamaño.


Crema pastelera:
Poner la mariposa en el vaso y echar la leche, el azúcar, los huevos y la Maizena 20 segundos, velocidad 3.
Incorporar la canela y las peladuras de naranja y limón 9 minutos, 90º, velocidad 2.
Quitar las pieles, echar en un bol y cubrir con film pegado a la crema. (Evita que la superficie se seque).
Dejar en el frigo hasta usar.

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